ИИ приходит на кухню

А вот это занятно. Раньше будущее гастрономии искали на фермах, полях и в молекулярных лабораториях, а теперь некоторые шеф-повара смотрят в сторону нейросетей — чего и следовало ожидать.

Популярный ресторан Next в Чикаго запланировал меню на 2026 год из девяти блюд, автор одного из которых — полностью выдуманный персонаж, «шеф-повар Джилл», придуманная с помощью ChatGPT. Об этом пишет The New York Times.

По теме: → Смертельная кулинария от ИИ

Идея принадлежит владельцу ресторана, знаменитому шефу Гранту Акатцу. Грант решил максимально задействовать искусственный интеллект, поручив GPT придумать историю Джилл, её опыт работы (например, обучение у гуру французской кухни Огюста Эскофье, умершего в 1935 году (!), и знаменитого модерниста Феррана Адриа), а затем — предложить полноценное блюдо, отражающее её гастрономический путь. Если всё пойдёт успешно, в ресторане вообще будет подаваться меню, созданное девятью виртуальными шефами.

Генеративные нейросети давно помогают ресторанам с рутинной работой: мониторами инвентарь, планируют смены, предсказывают спрос. Но спрашивать совета у ИИ-ассистентов по поводу самих блюд и креативных гастрономических идей повара начали только сейчас. В чём же дело?

Повар Аарон Текулвэ из Surreal признается, что коллеги вовсе не ленивы, просто кухня — это почти всегда бешеный темп, вечный цейтнот, и проще действовать так, как привык. А кто-то, вроде звёздного шеф-повара Доминик Кренн из Atelier Crenn, наоборот полагает, что кухня — это в первую очередь «глубоко человеческий опыт», и машину к созданию меню она не подпустит.

И всё-таки те шефы, кто уже попробовал ChatGPT, восхищаются свежестью генерируемых идей. Например, шеф Дженнер Томаска из Чикаго (Alston) работал над традиционным монакским блюдом барбажуан. Первые подсказки GPT были наивны, но постепенно усложняя промты, он получил изысканный рецепт с речными раками с Среднего Запада, белой мисо-пастой и маринованным сельдереем — итог оказался неожиданным даже для него самого.

Кулинарное вдохновение VS точность данных

Разумеется, никто из поваров не принимает информацию ИИ на веру сразу. Как и в случае с рецептами из книг, нейросети — это скорее импульс к творчеству, а не готовая инструкция. Возможно, именно эта способность вытаскивать из «тоннельного зрения», давать неожиданные комбинации продуктов и приёмов — ключевой вклад ИИ в кухню. Он, как студийный продюсер, вроде легендарного Брайана Ино, способен заставить художника удивить самого себя.

Многие повара отмечают, что нейросеть терпеливо (и без упрёков!) объясняет самые замысловатые кулинарные тонкости. Нед Болдуин из манхэттенского Houseman «замучал» ChatGPT вопросами про структуру фарша для колбас. Нейросеть объяснила ему структурообразующие свойства тапиоковой муки, крахмала и даже миозина (о его существовании повар и не подозревал!). Болдуин говорит, что немало его коллег стесняются таких вопросов, боясь выглядеть глупо перед людьми, а вот с нейросетью таких проблем нет.

Ну что, попробуете выведать у GPT новый рецепт? :)

/ Не запрещена в РФ